ACQUA E FARINA ALLA CARBONARA

Le Ricette di Molto


CARBONARA - Spaghettone di Gragnano, Uova Bio, Guanciale di Cinta

La ricetta

Piatto antico e tradizionale, composto da ingredienti di facile reperibilità e conservazione, oggi riproposto da “Molto” in una versione contemporanea, che esalta ogni singolo ingrediente. Il guanciale diventa croccante, l’uovo bio viene appena scaldato insieme al parmigiano e al pecorino.

INGREDIENTI per n.1 porzione

30 gr di guanciale di cinta
100 gr di spaghettoni di gragnano
2 uova fresche
pecorino grattugiato 4 cucchiai
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
pepe nero macinato fresco q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

In un recipiente unire un uovo intero, un tuorlo, 4 cucchiai di pecorino e 3 cucchiai di parmigiano. Mescolare gli ingredienti fino ad arrivare ad una consistenza pastosa e mettere da parte.
Tagliare a listarelle il guanciale e adagiarlo in una padella fredda. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo croccante. Mescolare spesso facendo attenzione a non bruciarlo. Mettere da parte il guanciale e lasciare il grasso sciolto nella padella. Sfumare la parte grassa sciolta con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla quando è ancora al dente. Terminare la cottura della pasta in 2 minuti nella pentola con il grasso del guanciale, aggiungendo l’acqua di cottura in piccola quantità.
Terminata la cottura spegnere la fiamma, aggiungere la salsa messa da parte e mantecare fino ad arrivare ad una consistenza cremosa. Impiattare aggiungendo il guanciale croccante, la salsa sciolta nella padella, pecorino q.b. e pepe q.b.